Viele Weingüter bauen ihre Identität auf großen Namen auf – berühmte Önologen, biodynamische Gurus und preisgekrönte Weinberater.
Unser Ansatz ist einfacher: Wir machen Wein, den wir selbst gern trinken wollen. Punkt.
Natürlich, wir profitieren vom berühmten Terroir der Toskana – wir liegen genau zwischen dem Vino Nobile von Montepulciano und dem Brunello von Montalcino. Aber wichtiger ist uns etwas anderes: Ehrlichkeit im Glas.
Wir versprechen keine Wunder.
Aber wir versprechen: Keine Kopfschmerzen am nächsten Morgen. Keine chemischen Zusätze, deren Namen man kaum aussprechen kann. Nichts, bei dem man sich fragt: Wenn es alle Insekten tötet – warum sollte ich es trinken?
Im ABBADIA WINE RELAIS besteht Wein genau aus drei Dingen: Trauben, Zeit und ehrlicher Arbeit.
Neugierig? Dann lest weiter und erfahrt, wie wir unseren Wein machen — und warum es wichtig ist.
Die Kurzversion
ABBADIA ist unser romantisches Adults Only Hideaway und Boutique-Weingut in der Toskana, idyllisch gelegen zwischen Montepulciano und dem Val d’Orcia. Unsere knapp acht Hektar Weinberge wurden 1998 und 2002 gepflanzt. Als eines der frühen Bio-Weingüter der Region sind wir seit 2009 zertifiziert biologisch.
Heute produzieren wir rund 6.000 Flaschen pro Jahr: drei Rotweine (Merlot, Cabernet Sauvignon, Sangiovese), eine weiße Cuvée aus Chardonnay, Sauvignon Blanc und Seyval Blanc sowie einen Rosé aus Merlot.
Alle Trauben werden von Hand gelesen. Unsere Rotweine reifen zwölf Monate im Eichenfass. Wir greifen so wenig wie möglich ein — wir fügen nichts hinzu, außer einem absoluten Minimum an Sulfiten, gerade genug, um den Wein während Ausbau und Abfüllung zu schützen.
Das Ergebnis ist Wein, der nach diesem Ort schmeckt: klar, ehrlich, unverstellt. Und ja — er ist gut zu euch. Auch am nächsten Tag.
So machen wir Wein auf ABBADIA.
Toskanischen Bio-Wein.
Genau so, wie wir ihn selbst trinken wollen.
Warum Bio?
Wir befinden uns mitten im Unesco Weltkulturerbe (Montepulciano, Val d’Orcia). Das bringt eine Verantwortung mit sich. Wir haben dieses Land nicht gekauft, um es zu vergiften.
Sarah und ich sind Schweizer. Wir denken langfristig. Wir leben 20 Meter von den Reben entfernt. Ruby rennt jeden Tag durch sie hindurch. Wenn wir Chemikalien sprühen würden, würden wir uns selbst besprühen.
Also tun wir es nicht.
Was Bio tatsächlich bedeutet:
Wir dürfen nur Kupfer und Schwefel verwenden – natürliche Antipilzmittel – in streng begrenzten Mengen (4kg pro Hektar pro Jahr). Das war’s. Keine synthetischen Pestizide. Keine Herbizide. Keine chemischen Düngemittel.
Wenn Insekten auftauchen, lassen wir der Natur ihren Lauf. Wenn Unkraut wächst, mähen wir es.
Es ist mehr Arbeit. Teurer. Mehr Risiko.
Aber wir schlafen besser. Wortwörtlich. Und unsere Weine sind sauberer – in jeder Hinsicht.
Zertifiziert seit 2009:
Die Vorbesitzer haben die Bio-Umstellung begonnen. Als wir ABBADIA 2023 übernommen haben, waren die Weinberge bereits 14 Jahre chemiefrei.
Das zählt. Boden erholt sich nicht in einer Saison. Vierzehn Jahre bedeutet, dass das Land wirklich gesund ist, nicht nur „bio auf dem Papier.“
Das Toskanische Terroir - warum der Standort zählt
Unsere Weinberge liegen in einer der schönsten Weinregionen der Toskana, auf halbem Weg zwischen Val d’Orcia, Pienza und Montepulciano.
Unser Terroir ist einzigartig:
Lehm- und Kalksteinböden. Viele Steine. Gelegentliche Sandschichten. Südhänge. 400-450 Meter Höhe.
Warum das gut ist:
Lehm: Hält Wasser. Gibt Weinen Struktur, Fruchtgewicht und Süße.
Kalkstein: Für Mineralität. Das Rückgrat, das Wein interessant und elegant macht statt nur fruchtig.
Sandschichten: Erwärmen sich schnell, fügen Leichtigkeit und Aromen hinzu.
Steine und Felsen: Drainieren Wasser, zwingen Wurzeln, tief nach Feuchtigkeit zu graben. Ergebnis: konzentrierte Trauben, kraftvoll, komplex.
Südhänge: Maximale Sonne, gleichmäßige Reife, Zucker und Säure im Gleichgewicht.
Höhenlage: Kühle Nächte bewahren Säure, warme Tage sichern Reife. Der perfekte Spot für Bordeaux-Trauben in der Toskana.
Unsere Meinung:
Die Qualität des Weins kommt vom Land. Wir hatten Glück. Die Vorbesitzer haben die richtigen Rebsorten am richtigen Ort gesetzt.
Als wir ankamen, waren die Weinberge 21-25 Jahre alt. Perfektes Alter. Alt genug für tiefe Wurzeln und Komplexität. Jung genug für Produktivität.
Wir haben etwas Wertvolles geerbt. Unsere Aufgabe ist, es nicht zu vermasseln. Und das werden wir nicht.
Dichte entscheidet - 7.500 Reben pro Hektar
Die meisten Weinberge in der Toskana setzen auf 3.000-4.000 Pflanzen pro Hektar.
Wir haben 7.500.
Warum das zählt:
Mehr Pflanzen pro Hektar bedeutet weniger Trauben pro Rebstock. Weniger Ertrag heißt intensiveres Aroma, konzentrierterer Geschmack, Wein, der Kraft und Tiefe ausstrahlt.
Es ist dieser wichtige Unterschied zwischen Durchschnitt und Besonderem.
Der Kompromiss:
Mehr Pflanzen heißt mehr Arbeit: Beschneiden, Pflegen, Ernten – alles aufwendiger. Aber das Ergebnis spricht für sich.
Unsere Produktion liegt bei rund 6.000 Flaschen im Jahr. Wir könnten das leicht verdreifachen; schneller, einfacher, profitabler produzieren. Tun wir aber nicht. Für uns geht Qualität vor Quantität. Punkt.
Handlese – Tradition, die zählt
Von Hand zu ernten ist mühsam, teuer, anstrengend. Maschinen arbeiten schneller, billiger, ohne Pause.
Warum wir trotzdem auf Handarbeit setzen:
Perfekte Auswahl: Hände können wählen. Maschinen nicht. Wir pflücken nur reife, gesunde Trauben. Alles andere bleibt am Stock.
Sanftes Vorgehen: Handlese hält Trauben unversehrt, bis wir bereit sind, sie zu pressen. Kein Quetschen, keine Blätter.
Richtiges Timing: Jede Lage, jede Traube wird geerntet, sobald sie perfekt reif ist – nicht alles gleichzeitig, wie bei maschineller Ernte.
Das Ergebnis: Ein Most, klar und sauber, Gärung ohne Überraschungen, voller Intensität und Reinheit.
Unsere Meinung:
Bis zu zwei Wochen kann die Lese dauern. Jede Kiste, jeder Schritt zählt. Es ist harte Arbeit. Aber jede einzelne Flasche spiegelt diesen Einsatz wider. Genau das macht sie besonders.
Weinherstellung - Minimale Intervention
Sobald die Trauben gelesen sind, lautet unsere Philosophie: möglichst wenig eingreifen.
Gärung:
Wir arbeiten nur mit natürlichen Hefen. Das ist langsamer, weniger vorhersehbar, manchmal stockend – genau das bewahrt den Charakter des Weins, den Geist jedes Jahrgangs.
Ausbau im Holzfass:
12 Monate in französischer und ungarischer Eiche. Barriques mit 225 Litern, Tonneaux mit 500 Litern.
Es geht nicht darum, einen Eichengeschmack aufzuzwingen. Es geht um Struktur. Langsame Sauerstoffzufuhr macht Tannine sanft, integriert Aromen, schenkt dem Wein Tiefe und Langlebigkeit.
Zusätze:
Einzig: Minimale Sulfite zur Sterilisierung beim Handling. Das war’s.
Keine Enzyme, keine Schönungsmittel, kein Zucker, keine Tricks.
Wir lassen den Wein für sich selbst sprechen. Er braucht keine lauten Zusätze, um zu überzeugen. True hideaways whisper.
Das Ergebnis:
Kein standardisierter, polierter Stil. Jeder Jahrgang zeigt Persönlichkeit, Ecken, Eigenheiten. Das sind keine Fehler, das ist einfach Natur. Authentisch, ehrlich, lebendig.
Was ihr schmeckt - Eine Symphonie, kein Solo
Wir ersparen euch den Weinjargon – so schmecken unsere toskanischen Weine wirklich:
Merlot: Weich, reich, dunkle Frucht, ein Hauch Süße. Der Publikumsliebling. Vollmundig und harmonisch. Perfekt zum toskanischen Picknick.
Cabernet Sauvignon: Größer, strukturierter, etwas Würze. Komplex und elegant. Steht aufrecht neben jedem Gericht.
Sangiovese: Helle Säure, erdig, unverkennbar toskanisch. Leichter Körper, voller Charakter.
Rosé: Aus Merlot – nicht herkömmlich, nicht blass. Sondern kräftig, vollmundig, charaktervoll und dennoch leicht süß — nicht nur bei den Damen erste Wahl.
Weiße Cuvée: Knackig, lebendig, ein bisschen wild dank Seyval Blanc. Perfekt für heiße Nachmittage.
Der gemeinsame Nenner:
Reinheit und Balance. Keiner unserer Weine ist nur „fruchtig“ oder „eichig“ oder „tanninhaltig.“ Sie sind vielschichtig: Frucht, Säure, Tannin, Mineralität, Eiche — alles spielt zusammen.
Es ist eine natürliche Komplexität, die man nicht künstlich schaffen kann
Das No-Headache-Versprechen
Leute fragen immer, warum unser Wein so bekömmlich ist. Wir wissen es nicht mit absoluter Sicherheit. Aber wir haben Theorien.
- Minimale Sulfite – gerade genug, um den Wein zu bewahren.
- Keine Zusätze – nur Trauben und Zeit.
- Bio-Anbau – keine Chemie, keine Rückstände.
All das übersetzt sich in sauberere Trauben und am Ende saubereren Wein.
Sarah und ich trinken ihn regelmäßig: Keine Kopfschmerzen. Kein Bedauern. Wirklich.
Die Produktionszahlen - warum klein besser ist
6.000 Flaschen pro Jahr.
Winzig. Das macht ein echtes Boutique-Weingut in der Toskana aus – winzige Produktion, maximale Qualität. Die meisten kommerziellen Weingüter produzieren 50.000-500.000 Flaschen.
Was klein wirklich bedeutet:
- Wir kennen jede Flasche
Wortwörtlich. Jede Traube im Weinberg, jede Gärung im Keller, jedes Fass wird probiert, überwacht, gespürt.
- Jeder Jahrgang ist tatsächlich anders
Keine Standardisierung über die Jahrgänge hinweg. Unser 2024 schmeckt anders als 2025. Authentisch, ehrlich, charakteristisch.
- Wir versuchen nicht, allen zu gefallen
Wir machen Wein, den wir lieben – nicht Wein für Kritiker. Wenn ihr ihn auch mögt, wunderbar.
- Manche Weine sind früh ausverkauft
Wenn wir nur 1.000 Flaschen eines Jahrgangs machen, ist er oft schon im Sommer vergriffen. Die Realität, wenn man klein bleibt.
Unsere Meinung: Klein bleiben bedeutet Qualität. Wir könnten mehr produzieren, aber der Wein würde darunter leiden. Also tun wir es nicht.
Was diese Philosophie für euch bedeutet
Wein auf ABBADIA ist mehr als ein volles Glas – es ist ein Erlebnis:
Trauben, die ihr aus eurem Zimmerfenster seht. Gereift im Keller direkt unter euch. Hergestellt von denselben Händen, die ihn euch einschenken.
Das ist keine romantische Geschichte, das ist einfach die Realität dieses Ortes. Und genau das macht den Unterschied. Wein schmeckt anders, wenn man seine Herkunft kennt, wenn man selbst durch die Weinberge spaziert ist, die Fässer berührt hat.
Dann wird Wein zu einem Ort. Zu unserem Ort. ABBADIA.
Der ehrliche Teil
Nicht jeder Jahrgang ist perfekt. Manche Jahre regnet es zu viel, andere zu wenig. Manche Gärungen ziehen sich ewig hin. Das ist einfach Natur.
Wir blenden diese Unterschiede nicht aus. Wir korrigieren sie nicht künstlich.
So funktioniert Bio-Weinherstellung. Jeder Jahrgang ist ein Unikat.
Der Wein ist ehrlich – und wir sind es auch.
Warum wir das tun
Weil wir hier leben.
Weil wir etwas schaffen wollen, auf das wir stolz sind. Etwas Nachhaltiges.
Weil Wein nach dem schmecken sollte, woher er kommt – nicht nach einem Rezept.
Unser Merlot soll nicht wie jeder Merlot schmecken.
Er soll wie unser Merlot schmecken.
Von diesen Reben. In diesem Jahr. Einzigartig.
Das ist unsere Philosophie.
Bereit, unsere Philosophie zu schmecken?
Wenn ihr auf ABBADIA übernachtet, gehen wir mit euch durch unsere Weinberge. Zeigen euch den Keller. Erklären, warum wir tun, was wir tun.
Dann schenken wir euch ein Glas ein — und lassen den Wein für sich sprechen. Denn wahre Rückzugsorte flüstern.
Willkommen auf ABBADIA.
Willkommen zu Wein, der schmeckt, wie er soll.
